西紅柿作為大家飯桌上常見的蔬菜，是大眾心中健康食物的好典型。世界上沒有十全十美的食物，對(duì)于這樣一個(gè)家常蔬菜，我們也有許多疑問。

有些西紅柿不能吃？會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀？甚至可能會(huì)引起死亡？西紅柿熟吃營(yíng)養(yǎng)才會(huì)翻倍？真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？

注意：這樣的西紅柿不能吃長(zhǎng)黑斑的西紅柿不能吃

這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產(chǎn)生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！

所以，西紅柿長(zhǎng)黑斑、腐爛的部位堅(jiān)決不能吃！因?yàn)樵?cm之內(nèi)還可以檢測(cè)到真菌的代謝產(chǎn)物，即真菌毒素，但是在2cm之外的話就食用相對(duì)比較安全。

不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵堿，當(dāng)我們攝入過量或誤食龍葵堿時(shí)，會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會(huì)引起死亡。

西紅柿中三種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素

要說西紅柿，熟吃和生吃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？咱們得先知道西紅柿中到底有哪些對(duì)身體有好處的營(yíng)養(yǎng)元素。

西紅柿中有三種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素

維生素C：抗氧化

維生素C又叫抗壞血酸，具有很強(qiáng)的抗氧化功能。

β胡蘿卜素：防口腔癌 對(duì)視力有好處。

《國(guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及初步臨床試驗(yàn)結(jié)果來看，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。

β胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)視力有好處。

番茄紅素：抗氧化 提高肌體抗炎能力

番茄紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高肌體的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。

番茄紅素對(duì)心血管疏通有著有力作用，可預(yù)防心臟病、動(dòng)脈硬化；可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，對(duì)防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等癌癥有一定的好處。

番茄紅素充分釋放有三個(gè)要點(diǎn)：

① 切碎

② 高溫

③ 和油接觸

生吃、熟吃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營(yíng)養(yǎng)。

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在2分鐘。

注意：西紅柿建議的儲(chǔ)存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽(yáng)光直射的地方，會(huì)影響維生素C的含量。

紅色西紅柿防病效果最好？

從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。

從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購(gòu)紅色熟透了的西紅柿。

夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加。

俗稱“圣女果”的小番茄更營(yíng)養(yǎng)嗎？

備受青睞的圣女果，學(xué)名“櫻桃番茄”。

從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比來看，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營(yíng)養(yǎng)成分來解決各種健康問題。

以下8類人應(yīng)少吃

西紅柿雖好，但對(duì)某些人來說，吃得太多太頻繁，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用。

以下8類人應(yīng)少吃：西紅柿過敏的人、 腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔(dān)心皮膚變色的人。