為扎實(shí)推進(jìn)云南省愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，全面改善提升轄區(qū)餐飲服務(wù)單位就餐環(huán)境和食品安全狀況，切實(shí)保障市民群眾身體健康和飲食安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位自律守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，2020年10月起，楚雄市市場(chǎng)監(jiān)督管理局東瓜所在轄區(qū)餐飲行業(yè)中推行“紅黑榜”制度，促進(jìn)轄區(qū)餐飲行業(yè)質(zhì)量的全面提升。

在推行“紅黑榜”制度前，東瓜市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)餐飲行業(yè)開(kāi)展9批“凈餐館”培訓(xùn)，1800余戶(hù)餐館、單位和校園食堂、食品加工小作坊、食品餐飲類(lèi)小攤販參加培訓(xùn)；逐戶(hù)開(kāi)展“文明餐桌、公勺公筷”等宣傳行動(dòng)；拉網(wǎng)式開(kāi)展“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的檢查整治，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)證照、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、原材料采購(gòu)儲(chǔ)存、餐飲具清潔消毒等認(rèn)真進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題未達(dá) “七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”要求的餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)發(fā)放限期整改通知書(shū)，要求及時(shí)進(jìn)行提升改造和整改，確保餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生和食品安全達(dá)標(biāo)。

在推行餐飲行業(yè)“紅黑榜”制度中，東瓜市場(chǎng)監(jiān)管所以“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)整治和日常監(jiān)督檢查情況為基礎(chǔ)，對(duì)照“凈餐館”的七大標(biāo)準(zhǔn)要求（即：周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規(guī)達(dá)標(biāo) 、倉(cāng)儲(chǔ)整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過(guò)程規(guī)范），將環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、設(shè)施設(shè)備齊全、加工操作規(guī)范、認(rèn)真落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度、在轄區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)揮示范帶頭作用的餐飲服務(wù)單位列入“紅榜”，予以廣泛宣傳鼓勵(lì)。將存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)、周邊及店內(nèi)環(huán)境臟亂差、設(shè)施設(shè)備不全、未落實(shí)食品管理制度的餐飲服務(wù)單位，列入“黑榜”，予以曝光鞭策。

“紅黑榜”主要通過(guò)楚雄州市電視臺(tái)專(zhuān)欄、微信公眾號(hào)、監(jiān)管服務(wù)群等媒體，以視頻、照片、圖文等形式呈現(xiàn)其店名、門(mén)頭及店內(nèi)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、后廚加工操作場(chǎng)所等實(shí)際情景，適時(shí)向社會(huì)公眾進(jìn)行公布，在廣大消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)中形成正反導(dǎo)向標(biāo)，以宣揚(yáng)激勵(lì)先進(jìn)，曝光鞭策后進(jìn)，倒逼餐飲服務(wù)單位積極主動(dòng)落實(shí)食品安全第一主體責(zé)任，不斷提升轄區(qū)餐飲行業(yè)整體水平，并將成為常態(tài)化工作并不斷予以完善。

目前，東瓜市場(chǎng)監(jiān)管所與楚雄州市電視臺(tái)共同聯(lián)動(dòng)，聯(lián)合開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查并公布了首期“黑榜”，7家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差、未認(rèn)真落實(shí)“七個(gè)達(dá)標(biāo)”整改要求的小餐館被列入“黑榜”。