楚雄市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室文件

楚市食安辦公告〔2018〕1號(hào)

楚雄市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2018年春節(jié)食品安全預(yù)警提示

在2018年春節(jié)即將到來(lái)之際，為保障廣大人民群眾身體健康和飲食安全，防控食品安全事故發(fā)生，楚雄市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室提醒各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和廣大消費(fèi)者：注重飲食安全，歡度健康春節(jié)。

一、餐飲經(jīng)營(yíng)單位須遵循的職責(zé)、義務(wù)和要求

1．持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)，不超范圍、超供餐能力經(jīng)營(yíng)，做到“量力而行”。

2．嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和晨檢制度。從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，每日?qǐng)?zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病、季節(jié)性流感等有礙食品安全疾病的人員，不允許上崗。

3．嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度。明確專人負(fù)責(zé)鮮肉及肉制品的采購(gòu)和驗(yàn)收，在購(gòu)進(jìn)鮮肉及肉制品時(shí)，仔細(xì)核對(duì)供應(yīng)商的證照是否齊全，有無(wú)肉品檢驗(yàn)檢疫合格證明，預(yù)包裝肉制品的外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。

4．依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕不法行為。不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期限等不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品;不得采購(gòu)和使用病死豬肉、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽;禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、毒蘑菇或國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物。

5．嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗、消毒及保潔制度。各餐飲單位按規(guī)定使用消毒餐具。堅(jiān)決杜絕未經(jīng)消毒的餐飲具供顧客使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)重復(fù)使用一次性和集中消毒的餐飲具等違法違規(guī)現(xiàn)象。

6．承辦大型宴席的餐飲單位和農(nóng)村集體聚餐舉辦者必須主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門申請(qǐng)備案，100人以上的聚餐必須要進(jìn)行留樣，并接受食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)。

二、食品銷售單位須遵循的職責(zé)、義務(wù)和要求

1．不銷售假冒偽劣、有毒有害、不合格、腐爛變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及“三無(wú)”食品，不作引人誤解的虛假宣傳。

2．不銷售未經(jīng)檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫或經(jīng)檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫不合格的食品以及未取得國(guó)家食品生產(chǎn)許可證的食品。

3．建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度，進(jìn)貨前查驗(yàn)并記錄供貨商的資質(zhì)證明，索要進(jìn)貨票據(jù)，記錄、票據(jù)的保存期限不少于二年；不經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

4．定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好記錄。

5．主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)監(jiān)管部門。

三、廣大消費(fèi)者須注意以下食品安全有關(guān)事項(xiàng)

1．盡量選擇“笑臉”的餐飲單位就餐。外出就餐時(shí)，盡量選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)達(dá)到A級(jí)、B級(jí)的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透。就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。

2．家庭用餐時(shí)，四季豆做到燒熟煮透;盡量不食用隔夜飯，如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底;不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

3．在家自辦宴席的，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地;保證易腐食品原料和熟食制品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存;盡量不要加工四季豆、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;餐具和接觸熟食制品的用具、容器使用前必須清洗消毒;加工、貯存食物時(shí)做到生熟分開，避免交叉污染;嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽;外購(gòu)的熟食若放置時(shí)間過(guò)久要重新徹底加熱。在外就餐應(yīng)主動(dòng)向餐飲服務(wù)單位要求提供消毒餐飲具。

4．倡導(dǎo)“文明餐桌”行動(dòng)，提醒廣大消費(fèi)者節(jié)儉用餐、安全用餐、文明用餐，做到不鋪張浪費(fèi)。

四、食物中毒事故的處理措施

1．消費(fèi)者在餐飲單位就餐后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀，且群體性發(fā)病癥狀相似，在排除其他因素的前提下，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，并立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)計(jì)部門報(bào)告，避免因錯(cuò)過(guò)最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無(wú)法認(rèn)定。

2．注意保留好剩余食品和吐瀉物，交由相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查認(rèn)定。

節(jié)日期間，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、市級(jí)各食品安全監(jiān)管部門要健全監(jiān)測(cè)體系，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事件報(bào)告制度，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早治療；要加強(qiáng)協(xié)作，增強(qiáng)對(duì)食品安全事件的防范、處置能力；要依法履行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)節(jié)日期間食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的食品安全監(jiān)督檢查。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位存在食品安全問題，可撥打12315或各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所舉報(bào)電話進(jìn)行投訴舉報(bào)。

楚雄市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2018年2月9日